Le grandi aziende non esportano soltanto prodotti: trasmettono cultura, metodo e una visione capace di attraversare i continenti. È questo il valore che ancora una volta emerge da Arce, dove il Molino Polselli ha trasformato quindici giorni di formazione in un autentico viaggio dentro l’anima dell’arte bianca italiana.
Protagonista dell’esperienza è stato Kevin Konn, giovane e talentuoso professionista di Pittsburgh, in Pennsylvania, arrivato negli stabilimenti Polselli con la curiosità di chi desidera perfezionare i segreti della migliore tradizione molitoria italiana e ripartito con un patrimonio tecnico e umano destinato ad accompagnarlo nella sua attività negli Stati Uniti.
Affiancato dal maestro e docente della Polselli Academy Paolo Parravano, Kevin ha preso parte ad un intenso percorso dedicato alle diverse espressioni dell’impasto: dalla pizza classica napoletana alla contemporanea, dalla pizza romana alla pinza, passando per teglia, pala, pane e pasta italiana. Un itinerario che ha avuto come filo conduttore la conoscenza delle farine, delle loro caratteristiche reologiche, dei tempi di maturazione e delle tecniche di lavorazione che hanno reso il marchio Polselli un punto di riferimento internazionale.
Non sono mancate esperienze sul campo di straordinario valore, con le visite alla storica Pizzeria Capasso di Porta San Gennaro, a Napoli, e alla pizzeria Ivo a Trastevere, a Roma, due realtà che raccontano, ciascuna con la propria identità, il patrimonio gastronomico italiano.
Al termine del percorso Kevin Konn ha conseguito la qualifica di Bakery Chef, entrando ufficialmente nella rete internazionale dei tecnici Polselli. Un traguardo che conferma la vocazione del molino della famiglia Polselli, giunto alla quarta generazione, nel formare professionisti destinati a diventare ambasciatori della qualità italiana nel mondo.
Da anni, infatti, l’azienda ciociara porta il proprio sapere ben oltre i confini nazionali, dalle fiere internazionali alle masterclass in Europa, Asia e Americhe, dimostrando che una farina non è mai soltanto una materia prima, ma il punto d’incontro fra ricerca, territorio e competenza. Kevin rappresenta così un nuovo tassello di questa grande famiglia internazionale: un professionista che, tornando negli Stati Uniti, porterà con sé non solo un diploma, ma la filosofia Polselli, fatta di studio, passione e rispetto assoluto per l’arte dell’impasto.
