BATTIPAGLIA (SA) – L’estate nella cucina mediterranea è un vero e proprio trionfo di tutto ciò che l’orto può offrire, un concentrato di colore, freschezza e gusto. Alla pizzeria La Strappata di Battipaglia è il momento di accogliere l’inizio della bella stagione con un nuovo menu creato per esaltare le caratteristiche delle materie prime del momento.
I fiori di zucca che portano il sole in tavola con brillanti sfumature giallo-arancio, i pomodori dalle numerosissime varietà e dalle tante tonalità di rosso, le melanzane scrigni di potassio e vitamine e regine di molte ricette regionali, le verdissime e versatili zucchine e gli sgargianti peperoni che si prestano a infinite preparazioni si mescolano alle foglioline di basilico che sprigionano tutto il loro sorprendente profumo e ad altri preziosi ingredienti che diventano i protagonisti delle nuove pizze stagionali presenti in carta dal prossimo 10 giugno.
Il menu d’Estate. Si parte con la golosa frittatina con i fiori di zucca per poi proseguire con le quattro nuove tonde: Un Siciliano in Puglia con fiordilatte, ricotta salata di pecora, melanzane fritte, datterino rosso confit e stracciata di Andria, la Zucchine, Alici e Pecorino con crema verde di zucchine, dadolata di zucchine saltate in padella, alici del Cantabrico, datterino giallo confit, crema di pecorino e pepe, la Nerano con fiordilatte, crema di zucchine alla Nerano, chips di zucchine e scaglie di provolone del Monaco e la Vegetariana con fiordilatte, dadolata di zucchine e melanzane fritte, polvere di peperone Crusco di Senise e maionese al basilico. Su tutte basilico e olio extravergine di oliva.
Pizze estive caratterizzate da topping moderni equilibrati e bilanciati nel sapore nel pieno rispetto della materia prima utilizzata: è un chiaro esempio Un Siciliano in Puglia, una sorta di Norma contemporanea dove gli elementi, inseriti in modo scomposto, risultano avvolgenti e vivacizzati da quella nota di freschezza in più conferita dalla stracciata.
Parole d’ordine leggerezza e gusto anche per la Zucchine, Alici e Pecorino il cui topping prevede una crema preparata con la sola parte verde delle zucchine per offrire una versione più fresca della classica Nerano senza però rinunciare al sapore.
Più essenziale la Vegetariana dove però la maionese al basilico dà un tocco di brio al morso rendendolo appagante senza rovinarne la freschezza mentre vellutata la Nerano nel pieno rispetto dell’iconico piatto nato a Marina del Cantone.
Nel menu stagionale, oltre a queste quattro novità, è presente anche la classica pizza con i fiori di zucca disponibile nelle varianti con alici o pancetta.
Scioglievole al centro con un cornicione di media struttura e ben alveolato, la pizza de La Strappata è ottenuta da un impasto indiretto composto da farina di tipo 0 e germe di grano lasciato lievitare per 48 ore a temperatura controllata e poi cotto in forno a legna.
Il signature dish del locale di Valerio, Pietro e Alex Di Bratto è La Strappata, una sorta di base di pizza “strappata”, appunto, e condita in diverso modo.
Cinque le varianti in menu tutto l’anno: la “Classica dal 1998” con profumi, sapori e colori del meglio che la nostra Penisola offre da Nord a Sud (prosciutto crudo di Parma DOP, pomodorini freschi, rucola della Piana del Sele IGP, mozzarella di bufala, scaglie di grana, origano, olio evo), la “Grangusto”, un’esplosione del mare in tavola (filetti di tonno in olio evo, rucola della Piana del Sele IGP, pomodorini freschi, olive contadine, origano, olio evo), la “Carpaccio”, fresca e leggera senza rinunciare al gusto (carpaccio di bresaola, valeriana, noci, pepe al limone, scaglie di grana, olio al limone) e un doppio omaggio a Bologna con la “Bologna in purezza”(mortadella Classica Presidio Slow Food, olio evo) e la “Bologna condita”(mortadella Classica Presidio Slow Food, melanzane sott’olio, olive alla contadina denocciolate sott’olio).
foto di Davide Stefanini
