MANAGE (BELGIO) – Nuovo momento di alta formazione professionale firmato “Accademia Polselli”. Giunto in Belgio e precisamente a Manage in piena Vallonia, il sodalizio formato dagli studiosi e ricercatori della storica azienda di Arce protagonista nel mondo della farina, ha dato vita a una nuova masterclass intitolata “La pizza nella tradizione italiana” Un evento teso a rafforzare anche all’estero la cultura dell’arte bianca e della pizza che ha registrato la partecipazione di alcuni professionisti ristoratori. Due giorni di lavoro dai grandi contenuti che nella città belga bagnata dal fiume Haine hanno visto il maestro istruttore della “Polselli” Paolo Parravano portare a termine delle interessanti lezioni, teoriche e pratiche inerenti la genesi e l’evoluzione della pizza in considerazione della tradizione italiana e delle varie tecniche applicabili. Tra gli argomenti trattati e discussi con i partecipanti: le caratteristiche della pizza secondo la tradizione italiana; la pizza napoletana (alla quale è stato dedicato un particolare focus) la realizzazione della pizza (dagli impasti diretti alla stesura fino a alla cottura) e la creazione di alcune guarnizioni autunnali caratterizzate dall’uso di creme e verdure.
